como su propio nombre indica, son el resultado de revolver varios ingredientes con huevos rotos y pasarlos brevemente por el fuego para que el huevo cuaje.
se puede añadir casi cualquier cosa, al igual que los montaditos, su límite está en la imaginación del cocinero.
muy frecuentes es encontrar los siguientes:
· de papas con cebolla (particularmente prefiero cebolleta) y jamón
· de papas, salmón en lonchas y gambas
· espárragos trigueros y langostinos
· papas y chorizo desmenuzado
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