gambas al ajillo

es un plato de fácil y rápida preparación.

se pelan las gambas o, en su defecto, langostinos. en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva se echan los ajos laminados (abundancia) y la gundilla entera. cuando se están dorando, añadimos el marisco pelado, mareamos un poco y retiramos. espolvoreamos por encima perejil picado y un poco de pimentón picante de la vera y servimos.

dicen que debe terminar de hacerse en la mesa donde se va a comer.

tortillitas de camarones

predominan en la andalucía occidental, especialmente por la costa o en la ciudad de sevilla.

a pesar de llamarse tortillita, no incluye huevo entre sus ingredientes, sino que se le echa, a una masa de harina y agua, los camarones en crudo y se sala. hay quien le echa también ajo y perejil que, para mí, es mejor, pero esto ya no es unánime.

el truco está en cogerles el punto. deben quedar muy finas pero continuas, sin agujeros en medio, crujientes pero no quemadas, hechas pero no aceitosas. con ese cuidado saldrán de vicio. el mejor aprendizaje es la práctica, cómo no.