aguja, pez espada o emperador. cualquiera de los nombres vale, aunque uno u otro predominarán dependiendo de dónde nos encontremos. así, aguja es más de andalucía oriental, pez espada de la occidental y emperador del norte de andalucía.
es un pez muy voraz y muy rápido, lo que le da una textura a su carne un tanto particular, es como muy musculosa, muy flexible... y muy sabrosa.
la aguja suele hacerse guisada, pero lo más normal es a la plancha, con una fina capa de alioli por debajo (sobre el pan, en tosta o minitosta) o con un aliño de aceite, ajo y perejil. hace poco probé una nueva receta que me ha gustado mucho. fue gracias al comidista, mikel iturriaga, y es un plato sencillo y excelente para una comida de verano... pero no es tapas, así que lo dejamos estar.
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